這樣的可追溯性對於確保您所購買的牛肉在生命中得到人道的對待，到屠宰場的行程盡可能短（長途旅行對所有牲畜的壓力很大）並且一旦被殺死就被熟練地處理至關重要。對肉的味道和嫩度有影響。台南燒肉有機牛肉和稀有品種的牛肉價格最昂貴，因為在動物生命的各個階段都將遵守最高的飼養標準。懸掛牛肉的時間長短也將決定牛肉的味道和嫩度。
有許多不同的牛肉塊可供選擇-您購買哪種取決於牛肉的烹飪方式。對於平價燒肉，最佳的切塊包括肋骨（去骨或去骨並滾），頂部臀部和魚片。為了快速烹飪，請嘗試魚片，腸，肋眼，牛肋或臀部牛排。上層和銀面適合做鍋烤，燉和燉牛排適合燉菜和砂鍋菜。牛肉末使漢堡和餡餅很棒。https://www.tungchung.tw/news-9.html
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